Salmón al Horno en Papel Pergamino

Receta de: Moosewood Restaurant Celebrates. Receta reducida a la mitad del original

VISTA GENERAL

Ingredientes

• Filetes de salmón de 10 cm de grosor (aproximadamente 170 gr cada uno)
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 1/2 taza de chalotas picadas
• 1 1/2 taza de vino blanco seco
• 1/3 taza de perejil italiano fresco picado
• 1 1/2 cucharada de eneldo fresco picado
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• 4 piezas de papel pergamino de 22x38 cm aproximadamente
• 4 ramitas de perejil italiano fresco
• 4 ramitas de eneldo fresco

Instrucciones:

• Enjuague suavemente los filetes de salmón en agua fría^*, séquelos y déjelos a un lado
• Derrita la mantequilla en una sartén mediana. Cuando la mantequilla comience a sonar, agregue las chalotas y saltee a fuego medio durante 10 minutos, hasta que estén transparentes y comiencen a dorarse. Vierta el vino y cocine a fuego lento, sin tapar, durante unos 20 minutos, hasta que se reduzca a 3/4 a 1 taza de salsa almibarada. Agregue el perejil picado y el eneldo. Agregue sal y pimienta al gusto y reserve.
• Mientras la salsa hierve a fuego lento, prepare los envoltorios de pergamino. Doble cada hoja de papel pergamino por la mitad en forma transversal para formar un rectángulo de 22 x 19 cm. Recorte las dos esquinas opuestas al pliegue, redondeándolas, de modo que al desplegar el pergamino, se forme un óvalo.
• Precalienta el horno a 180° C cuando la reducción de chalota esté lista.
• Ahora arme los paquetes. Unte ligeramente con mantequilla la parte superior de uno de los trozos de pergamino ovalados. Coloque un filete a un lado del pliegue central. Vierta de 3 a 4 cucharadas de salsa sobre el filete y cúbralo con una ramita de perejil y eneldo. Doble el pergamino sobre el pescado y doble los bordes abiertos juntos: comenzando por un extremo, doble con cuidado aproximadamente 1/4 de pulgada del borde cortado. Trabaje alrededor del otro extremo, doblando pequeños segmentos a medida que avanza. Doble todo el borde una segunda vez para formar un sello y coloque el paquete en una bandeja para hornear grande sin untar. Repita el proceso para el resto de los filetes.
• Hornee durante unos 15 minutos, dependiendo del grosor de los filetes. Corte los paquetes para abrirlos con unas tijeras y sirva los filetes en el pergamino, o retire con cuidado los filetes de sus paquetes sin dejar que se escape la salsa.

^*Limpiar con Agua Kangen®

Esther Vicente Santiago

Distribuidor Independiente Enagic®
679675904
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